面包 BREAD
作为一个具有持续生命的品类
与人类生活需求发展息息相关
每个城市有各种各样的面包店
连锁品牌也好，街边小店也好
你会发现，面包
已成为人类生活的必备品了！
根据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国烘焙行业市场前景调查及投资机会研究报告》中有关中国面包零售规模统计图以及面包销售额占比烘焙行业规模图，你也能直观感受到中国面包行业发展的迅猛程度！
面包行业将大有作为
我国面包行业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业。
2016年我国面包销售量达223万吨，销售额达298亿元。2011-2016年销售量年复合增长率为7%，销售额年复合增长率为12%。全国各地不断涌现新的烘焙品牌以及面包店，甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态也涉足面包领域，烘培行业这块大蛋糕被不断分割。
因此，近几年，网红面包店层出不穷，很多面包店只要月流水超过40万，就属于A级门店；但如今，月流水超过100万的面包品牌店也并不少，如何在围城中脱颖而出，今天就给大家扒一扒这4家面包销售额月流水过百万的网红店！
01 BAKER & SPICE
西式休闲面包店
创立时间地点：2012年，上海
客单价：60-70元
特点：简约、西式、休闲、小资
品牌核心：more than a bakery
经营模式：
BAKER & SPICE是西式简餐连锁品牌Wagas沃歌斯旗下的欧式面包房，来自丹麦的面包师，店铺主打手工制作的特色酸面包、传统法棍和100%丹麦黑麦面包。除了面包，也会提供咖啡、果汁、葡萄酒以及简餐。
BAKER & SPICE这样的经营模式，除了能吸引外国顾客，也很符合现在年轻人的消费心理。注重健康营养的同事，提供舒适漂亮的用餐环境也是着重点之一。
目前在北京、上海、苏州、成都、青岛共有12家店。
门店特色：
装修风格沿袭着Wagas的简约休闲风，由Wagas集团国际化的室内建筑设计团队设计。
已进驻的购物中心：上海K11、青岛华润万象城、成都远洋太古里等......
02 哈肯铺 HOGAN BAKERY
特色欧包，多样化产品
创立时间地点：2010年，台北
客单价：45-55元
特点：特色、网红、颜值、小资
品牌核心：無添加麵粉，安心享用
经营模式：
當人們一股旋風式追逐原裝空運的冷凍麵糰，哈肯舖選擇用熱情和時間。
餵養自家的老麵種，烘焙出讓歐美人都讚嘆不已的「跨界麵包」風味。 以經驗及技術、時間、溫度的完美掌控培養老麵，如使用老窖機以裸麥粉、水培養出魯邦種， 並認真重覆揉捻動作，讓其自然融和散 發獨特芳香。
哈肯舖目前所使用的麵糰多達30多種，不同麵糰產生不同咀嚼風味，每一 個充滿生命力的手作麵糰都是無法複製的驚喜。
目前在台北、上海、北京、马来西亚、东湖、新埔、新天地等十多家店。
手感烘焙：
在追求大量快速生產的都會轉角，哈肯舖選擇「放慢」！
等待一個一個出爐了還在呼吸的少量麵包，讓走進來的人都因這滿室溫暖麥香而快樂起來。
等待是值得的。
有一種甜味，須經過慢火熬煮，所以我們願用古法烹煮內餡
有一種香味，須要時間低溫蘊釀，所以我們嚴選健康栽種的麥
有一種生命，須用心延續，所以老麵成為我們麵包風味的啟動者
门店特色：
在台湾曾创下每月25万人次流量的记录，近140款美味面包，每天限量1-2根的夕烧巨木，去晚了就买不到的微醺面包。
石库门风，针对的是附近上班的白领族们，而永新坊店则为周边的居民人群带来不少便利，而且店内还设了一些座位，也是喝下午茶小憩片刻的好地方。
店铺整体风格依然干净清爽，玻璃展示柜里的一个个面包，在吃货眼里就是最最美味的珍馐，让人难以抵挡！
已进驻的购物中心：上海新天地、馬來西亞吉隆坡、松山等......
03 面包好了
按小时定价，过时强制下架
创立时间地点：2015年，广州
客单价：20元左右
面积：100—150m²
特点：现代化中央工厂、天然、新鲜、按小时定价
品牌核心：以新式软欧包为主打，致力于成为人情味创新型的连锁品牌
人气单品：榴莲面包、丹麦串烧、欧式酒酿桂圆
面包好了是全国首家按小时定价的面包店，为保证新鲜度，所有面包带有出炉时间牌，实行“一时一价”，每过一个小时就降价5%。同时，店铺还规定“过时强制下架”的标准，即针对不同产品确定下架的时间。
目前，面包好了拥有10家门店，选址均为当地的优质商圈或繁华地段，全国拓店目标为50家。
面包好了总经理陈毅斌先生认为，“产品更新迭代不及时，产品结构不完善，单靠传统的经营模式，已经不能快速创造利润。”
营销模式：
新店开业会有免费试吃环节；“互联网+”基因作为核心竞争力
门店特色：
店铺装修除了注重营造家庭温馨氛围之外，还会在各地分店加入地域文化特色。
已进驻的购物中心：广州合景国际金融广场、佛山东方广场、深圳海雅缤纷城...
04 原麦山丘
百万级门店，把单品做到极致
创立时间地点：2013年，北京
人均：40-50元
面积：200-300m²
营利状况：单店月销售过百万，年营业额过亿
特点：品牌故事化、产品健康无添加、产品不打折不团购、门店不加盟
品牌核心：以“幸福与分享”为理念
人气单品：高纤奶酪、黑眼豆豆、古早味、抹茶凤梨、月半蕉...
原麦山丘主打“可分享”的各式口味的软欧包，他们聘请了台湾面包冠军林育玮，组建了一支20多人的台湾研发团队。目前有60多种产品，91%的店铺收入来自面包这个品类，74%来自于软欧包。
从一个小众品牌变成一个大众品牌，主导消费群体是20-35岁的年轻高端消费者。品牌成立三年多以来，原麦山丘在北京已拥有13家店，都是位于繁华商圈的高档购物中心内，更被列进“北京必吃小吃”的榜单中，之后也开拓了天津和武汉市场。
营销形式：
●原麦山丘每开一家新店的第一天，都“只能吃，不能买”；
每一家门店开店时都做一天的「只能吃，不能买」的免费试吃活动。从早上 10 点开始，吃完为止，还会在门店准备好柠檬水和餐巾纸。这个话题，在微博和微信上病毒式的传播。店门口排着长长的队。
排队等候的时候，还会有店员送上暖心的卡片。
●情人节也会在小票上印上随机的爱情故事文案；
●每个季度都会推出新品，并且邀请美食专家、媒体、真爱顾客等来参与新品品鉴会，进行投票选款。
门店特色:
每家门店都与设计大师合作打造。
门店设计以品牌标志性的原木质感为主，配以透亮的落地玻璃。特别是北京华贸购物中心店，门店设计出自日本知名建筑师青山周平之手，天然纹理的老木板依旧是主打材质，与白色瓷砖颇为契合，突出了原生态之美。同时天花板悬挂三种颜色的擀面杖，既点明了品牌的烘焙文化，又能成为吸引顾客的视觉焦点
已进驻的购物中心：北京三里屯、北京中关村、天津南开大悦城、武汉武商广场...
说这么多
只想告诉大家一个道理
“只要面包做的好，票子不会少”
尽管我国面包行业市场规模，在全球范围位居前列但人均消费量仍处于较低水平根据相关数据统计，我国人均每年仅消费1.5千克面包，与美国人均14.6千克以及英国人均31千克的面包消费量相去甚远。
你有没有信心，通过自身努力
打败各路网红面包店
让面包人均年消费达10千克？
如果没有信心的话也没关系
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见图片：面包01-面包17
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